Sítio Santar: Inês Beja assume a liderança gastronómica no Valverde Santar Hotel & Spa

Sítio Santar renasce ao lado do Valverde Santar Hotel & Spa

O espaço que abriu em 2023 com o nome “Memórias”, assinado por Luís Almeida, esteve encerrado durante vários meses. Agora, contíguo ao Valverde Santar Hotel & Spa, em Nelas, volta a ganhar vida como Sítio Santar, sob a liderança gastronómica de Inês Beja, fundadora do restaurante DeRaiz, em Rebordinho (Viseu), que deixou em agosto passado.

Cozinha do Sítio Santar: herança local sem rótulos

O Sítio Santar parte da herança culinária da região, mas sem se prender a uma etiqueta: “não queremos nomeá-lo como um restaurante de cozinha tradicional portuguesa para não limitar a criatividade. A ideia é usar produtos endógenos, baseados na herança culinária local mas as receitas tanto podem ser típicas como usar técnicas diferentes”, explica Inês Beja. “Não quero fechar conceitos nem criar barreiras”, conclui.

Assente na geografia sentimental e alimentar do lugar e da chefe de cozinha, os ingredientes serão “maioritariamente provenientes da horta própria, de outras hortas locais maioriotariamente biológicas e dos mercados da região”, garante.

Mais do que replicar clássicos, o restaurante integrado no projeto do Valverde Santar Hotel & Spa assume uma abordagem flexível: tanto pode respeitar uma receita tradicional como reinterpretá-la através de outras técnicas, sem barreiras conceptuais.

Em Nelas, o eixo central está nos produtos e no território de onde vêm. Leguminosas, cereais e ingredientes locais assumem um papel de destaque num menu ainda em construção e em fase de testes - o espaço encontra-se em pré-abertura, apenas para hóspedes. A abertura oficial está agendada para 30 de maio.

Pratos, citrinos e valorização das origens

Na carta, propostas como a “Trouxa de couve com migas e caldo de coentros” e os “Carolos de milho”, trabalhados com diferentes confeções e guarnições - tanto de carne como de peixe - exemplificam a filosofia da casa.

No novo Sítio Santar, a seleção de carne deverá privilegiar proveniências como Lafões ou a raça mirandesa. À mesa, os citrinos, abundantes na quinta - limões, laranja e mão-de-buda - também terão presença transversal, integrados em várias vertentes da cozinha.

A ligação ao território passa ainda pela transformação de matérias-primas: a partir das massas das uvas, um processo desenvolvido em parceria com um enólogo permitiu obter farinha a partir dessas borras desidratadas, atualmente em desenvolvimento para pão.

Padaria, doçaria e carta de vinhos com foco em Santar

A padaria e a doçaria também ajudam a definir a identidade do restaurante. Entre as propostas, há um “Bolo de azeite” pensado perto da ideia de pão, uma espécie de folar salgado inspirado numa receita de infância. Nas sobremesas, destaca-se o “Pudim de Dona Branca”, “um pudim de gemas que utiliza vinho da casta Dona Branca, conhecida pela sua acidez”.

A carta de vinhos terá como primeiro foco Santar, com uma página dedicada aos néctares produzidos na vila-jardim, incluindo vinhos Memórias. Segue-se a região do Dão e, a complementar, surgem algumas referências de outras regiões portuguesas e também internacionais. Um mapa ajudará a enquadrar as origens dos vinhos apresentados.

Espaço, lotação e datas de abertura

Com lotação para 32 pessoas, o Sítio Santar conta ainda com uma esplanada que permite duplicar a ocupação. Embora esteja ligado ao Valverde Santar, apresenta-se como um restaurante autónomo: tem entrada independente e funciona num edifício próprio, reforçando que não é um “restaurante de hotel”. O nome recupera a memória de um antigo restaurante chamado “Sítio”, associado ao Hotel Valverde, em Lisboa, e serve agora de ponto de partida para esta nova identidade em Santar.

Em funcionamento desde 1 de abril em regime de pré-abertura, apenas para hóspedes, a inauguração do Sítio Santar (Casa das Fidalgas, Avenida Viscondessa de Taveiro, Santar. Tel. 232394800) está marcada para 30 de maio. Até lá, continuam a ser ajustados detalhes do espaço, do menu e da mesa, onde a escolha da loiça e a forma de servir fazem parte integrante da experiência.

Notícia atualizada a 2 de maio pelas 14h57.

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