11 ferramentas aprovadas por chefs para comprar na Amazon

Quando penso em chefs numa cozinha, vêm-me logo à cabeça alguns sinais típicos: a farda branca, um cenário dominado pelo inox e uma dança segura entre fornos industriais, grelhadores profissionais e fogões robustos. A dúvida é: quando cozinham no dia a dia - especialmente nas suas próprias cozinhas - que utensílios é que usam, de facto?

Depois de conversar com vários chefs que, em conjunto, somam décadas de experiência, cheguei a 11 ferramentas simples - de palitos para testar bolos a organizadores de gavetas - às quais os profissionais recorrem constantemente. A seguir, encontra as escolhas preferidas dos chefs para comprar.

O que os chefs valorizam em utensílios do dia a dia

Em vez de gadgets complicados, a maioria dos profissionais aposta em ferramentas discretas que resolvem tarefas específicas: precisão na medição, rapidez na preparação, cortes mais seguros e uma bancada mais organizada. São estes detalhes que tornam o trabalho consistente, limpo e eficiente.

Comprar ferramentas aprovadas por chefs na Amazon

• O grande ralador: Microplane Premium Classic Series Zester, $18
• Mac Knife Ceramic Honing Rod, $35
• Marca de confiança: KitchenAid Variable Speed Corded Hand Blender, $55, originalmente $70
• Coneyaro 5-Tier Dish Rack & Cutting Board Organizer, $15, originalmente $19
• Por menos de $10: Winco Stainless Steel Dough Scraper with Wood Handle, $6, originalmente $7

Ferramentas de preparação e precisão para chefs

Microplane Premium Classic Series Zester

Crédito: Amazon

$18 na Amazon

O ralador da Microplane é excelente a raspar citrinos com precisão - sem levar a parte branca amarga -, mas seria um desperdício guardá-lo apenas para limas e limões. Neel Kajale, chef de cozinha no Adda, em Nova Iorque, diz que não passa sem o seu zester Microplane: usa-o tanto na cozinha como à mesa para ralar queijo sobre os seus pratos de assinatura. “Os dentes de uma Microplane são muito afiados e praticamente não oferecem resistência, por isso pode passar um ingrediente por cima e acabar com uma nuvem de parmesão, malagueta verde ou noz-moscada, algo que um ralador de caixa ou de varinha simplesmente não consegue reproduzir à altura.”

Winco Stainless Steel Dough Scraper with Wood Handle

Crédito: Amazon

$7

$6 na Amazon

Kajale também defende o seu raspador de bancada, sublinhando que “não serve apenas para dividir massa”. Na cozinha do Adda, passa-o pela bancada para manter o posto de trabalho limpo e usa-o para transportar ingredientes já preparados da tábua para a frigideira ou tabuleiro. “Usar a faca para empurrar legumes para fora da tábua, sobretudo se recorrer ao gume, pode estragar a lâmina. É aqui que o raspador de bancada entra.” A recomendação de Kajale é simples: tenha sempre um por perto, ao alcance da mão.

Weigh Gram Digital Pocket Gram Scale

Crédito: Amazon

$14

$9 na Amazon

M. Kathleen Meisinger, chef pasteleira executiva certificada que ensina no TikTok, YouTube e Substack, aponta uma balança de joalharia como essencial: é indispensável para pesar ingredientes abaixo de 20 gramas. “Normalmente, as receitas vêm em chávenas e colheres, por vezes com conversões maiores, mas raramente incluem gramas para especiarias, sal, fermentos e extractos.” É aqui que esta balança precisa faz a diferença, medindo até a mais vaga pitada de sal com exactidão de 0.1 gramas. “A pastelaria vive de precisão para garantir consistência entre fórmulas e entre fornadas.” Quer opte por uma balança de joalharia quer por uma balança de cozinha de tamanho normal, confirme que é fiável até 0.1 gramas para obter leituras seguras de fermentos e especiarias.

ChefSofi 2-Cup Granite Mortar and Pestle Set

Crédito: Amazon

$37

$27 na Amazon

Cheetie Kumar, chef e co-proprietária do Ajja e do futuro Big Cat, em Raleigh, Carolina do Norte, recorre ao almofariz e pilão para fazer o trabalho como deve ser. “Qualquer cozinha onde eu cozinhe tem um almofariz e pilão pesado de granito. Em casa, pego nele para moer na hora uma pequena quantidade de especiarias torradas e obter uma explosão intensa de sabor, ou para esmagar alho ou chalotas para vinagretes ou aiolis. Adoro um chimichurri aromático rápido ou um chutney de ervas esmagadas, e o sabor simplesmente não é o mesmo quando se tritura num liquidificador.” Kumar também o usa para guacamole clássico. Prefere versões de granito em vez de mármore ou metal, porque a textura mais áspera e o peso ajudam a acelerar a moagem.

Mac Knife Ceramic Honing Rod

Crédito: Amazon

$35 na Amazon

Kumar diz ainda que não vive sem a sua chaira cerâmica, em particular a da Mac. “Entre afiações adequadas com uma pedra de afiar, esta chaira mantém o fio das minhas facas japonesas bem alinhado e afiado, o que é essencial para cortes seguros e precisos.”

Organização e serviço: utensílios que simplificam a bancada

Jetkong 2-Piece Kitchen Tweezers Set

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$14

$10 na Amazon

Ficámos curiosos ao saber deste conjunto de pinças compridas recomendado pelos chefs do Lola’s, em Nova Iorque. Vem em pack de duas e é uma ferramenta de eleição para colocar ervas finas com cuidado na hora de empratar, mas vai muito além disso. Use-as em vez de tenazes volumosas para virar camarão grelhado, enrolar massa ou baixar alimentos panados para dentro de uma fritadeira. Os compradores da Amazon também parecem concordar: o conjunto soma mais de 3,860 avaliações de cinco estrelas.

KitchenAid Variable Speed Corded Hand Blender

Crédito: Amazon

$70

$55 na Amazon

Andia Xouris, CEO e cofundadora da Andia’s Ice Cream e vencedora por duas vezes do Grand Master Ice Cream Maker, é especialista em tudo o que envolve gelados - mas a sua ferramenta favorita não se limita a sobremesas. “Adoro a minha varinha mágica de imersão da KitchenAid. Para começar, posso colocá-la directamente numa panela quente quando estou a fazer uma sopa ou a triturar a base do meu gelado. Também é fácil de limpar, porque a haste desmonta e pode ir à máquina de lavar loiça.” Entre emulsionar, picar e bater, percebe-se porque a varinha de imersão da KitchenAid também entrou na nossa lista de favoritas testadas.

Ateco Cake Testers, Set of 3

Crédito: Amazon

$7 na Amazon

O chef, consultor de restauração e escritor Greg Baker tem quase 40 anos de experiência, por isso levamos a sério a sua sugestão de um simples conjunto de palitos para testar bolos. “Não se deixe enganar pelo nome: um palito de teste não é só para pastelaria. Uso-os muitas vezes para verificar peixe ou legumes durante a cozedura, sobretudo ao cozer batatas, porque enfiar uma faca tende a desfazê-las em pedacinhos, libertando o amido e estragando o puré.”

Mercer Culinary Offset Spatula

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$9

$6 na Amazon

Baker também jura pela polivalência de uma espátula offset de 4.5 polegadas (cerca de 11,4 cm). “Esta espátula pequena é uma das minhas ferramentas de eleição e cabe no bolso do avental. Uso-a para barrar condimentos, virar pedaços pequenos de carne ou marisco, soltar comida de moldes e virar pães de hambúrguer”, afirma Baker.

Coneyaro 5-Tier Dish Rack & Cutting Board Organizer

Crédito: Amazon

$19

$15 na Amazon

Cara Tobin, chef e proprietária do Honey Road e do The Grey Jay, no Vermont, chamou-nos a atenção para este organizador prático. “Conseguir guardar as tábuas de cortar na vertical desta forma não só poupa espaço, como também as mantém higiénicas, deixando-as secar ao ar entre utilizações. Uso-os em casa e nos meus restaurantes.” Aceitamos de bom grado qualquer dica que ajude a evitar bactérias ou cheiros persistentes nas ferramentas que mais usamos.

Fayomir Stainless Steel Cookie Scoop Set

Crédito: Amazon

$23

$20 na Amazon

Tara Cannaday, chef executiva do Pot + Pan, em Portland, apresentou uma utilização mais salgada para as colheres de porcionar bolachas: “Mantenho dishers, ou colheres de porcionar bolachas, em vários tamanhos no meu kit e na cozinha. São perfeitas para dosear coisas doces e salgadas - almôndegas, hambúrgueres, massa de bolachas, bolinhos tipo drop biscuits, massa de muffins e muito mais.”