Este queijo reduz as calorias do gratinado para metade, sem perder sabor.

Um queijo fundido ainda pouco conhecido do leste de França consegue tornar os gratinados surpreendentemente mais leves - sem perder a cremosidade que se quer num prato de forno.

Um prato de forno a borbulhar, a sair do forno com uma crosta bem dourada e com queijo a esticar em fios longos: para muita gente, é a definição de uma noite de conforto. O senão é óbvio: aquela camada generosa de queijo pesa diretamente na conta das calorias. Um queijo curado tradicional ou uma montanha de Mozzarella pode transformar um inocente gratinado de batata ou de massa numa verdadeira “bomba calórica”. Só que existe uma alternativa conhecida há muito em França - e que ainda falta, muitas vezes, nas cozinhas portuguesas.

Porque é que o queijo clássico para gratinar “vai” tão depressa às ancas

O queijo dá imenso sabor - e, muitas vezes, também muita energia. Sobretudo os queijos curados de longa maturação, como Comté, Beaufort ou variedades semelhantes, ficam em média por volta das 400 kcal por 100 g. A razão está no processo de fabrico:

• Durante a cura, a água do queijo evapora.
• A gordura e a proteína ficam mais concentradas.
• Menos água no queijo significa: mais calorias por garfada.

Quando se cobre um tabuleiro de batatas, massa ou legumes com uma camada grossa deste tipo de queijo, está-se, na prática, a acrescentar por cima um “pacote” compacto de gordura e proteína. Uma mão bem cheia pode facilmente pesar 150 a 200 gramas - e, só por si, ultrapassar 700 kcal.

A Mozzarella parece, à primeira vista, uma opção mais leve. É um queijo mais fresco, com mais água e, por isso, tende a ter menos energia por 100 g do que um curado intenso. É por isso que muita gente a escolhe para manter lasanha, gratinados de legumes ou legumes assados “um pouco mais leves”. Mas este queijo também não é propriamente baixo em calorias - e é aqui que entra outro candidato.

A estrela subestimada: Cancoillotte com apenas 130 kcal por 100 g

O queijo que muda as regras quando o assunto é calorias chama-se Cancoillotte. Vem da região de Franche-Comté, no leste de França, onde é uma especialidade do dia a dia; por cá (e, de forma geral, fora de França) continua a ser mais um segredo bem guardado.

O modo de produção e a composição diferem bastante dos queijos mais comuns. A Cancoillotte parte de leite fermentado desnatado, que é depois fundido com água e um pouco de gordura (normalmente manteiga) até formar uma massa lisa e fluida. O resultado é um queijo fundido que tanto se pode barrar como verter.

Com cerca de 130 quilocalorias por 100 gramas, a Cancoillotte fornece aproximadamente metade das calorias da Mozzarella - e apenas um quarto das de um queijo curado forte.

Esta combinação - menos gordura, mas um sabor a queijo bem marcado - torna-a particularmente interessante para quem adora gratinados, pratos de forno e receitas “ao gratin”, sem querer pensar na balança todas as vezes.

Porque é que a Cancoillotte é tão prática para gratinados

Este queijo fica algures entre natas, queijo creme e queijo ralado. É macio e ligeiramente líquido, dá para colher à colher, verter e misturar com legumes ou massa. No frigorífico ocupa pouco espaço e, no dia a dia, funciona como um verdadeiro coringa.

• Derrete depressa e de forma uniforme.
• Liga muito bem com leite ou caldo, formando um molho leve.
• Oferece um sabor a queijo evidente, apesar de ser menos calórico.
• Serve tanto para cozinha caseira do dia a dia como para aproveitar sobras.

Para quem quer comer de forma mais consciente - seja num plano de emagrecimento, seja apenas para jantar mais leve - a Cancoillotte pode perfeitamente ganhar lugar fixo na lista de compras.

Como fazer um gratinado leve com Cancoillotte

O princípio é simples: em vez de natas + uma camada espessa de queijo, usa-se um molho leve de queijo à base de Cancoillotte. Não exige truques nem técnicas complicadas.

Passo 1: Preparar um molho leve

Para um prato de forno de tamanho médio, normalmente chega um copo/embalagem de Cancoillotte (cerca de 150–200 g). Numa taça, mistura-se com um pouco de leite ou natas magras até obter um molho liso e ligeiramente espesso.

• 1 parte de Cancoillotte
  
• cerca de ½ a 1 parte de leite
  
• opcional: noz-moscada, pimenta, alho, ervas aromáticas

A textura ideal deve agarrar bem à colher, mas continuar a ser vertível. Para um resultado mais cremoso, junta-se menos leite; para cozinhar o mais leve possível, acrescenta-se mais leite e ajusta-se o tempero com mais intensidade.

Passo 2: Envolver legumes ou a base mais saciante

Este molho leve combina com muitos ingredientes diferentes:

• batata em rodelas ou cubos, já cozida
• raminhos de couve-flor ou brócolos
• curgete, cenoura, funcho ou alho-francês
• massa já cozida ou gnocchi

Colocam-se os legumes (ou a massa) num recipiente de forno, verte-se por cima o molho de Cancoillotte e mistura-se bem. Assim, o queijo adere a todas as superfícies e garante, no final, uma cremosidade uniforme ao gratinar.

Passo 3: Uma camada fina em vez de uma “montanha de queijo”

Para obter a crosta típica de gratinado, não é preciso um “monte” de queijo: basta uma camada fina de Cancoillotte por cima. Espalha-se com uma colher ou distribui-se em fios finos. No forno, a massa funde, espalha-se e ganha um tom dourado apetitoso.

O efeito é este: o prato fica rico, pegajoso e reconfortante - mas “pesa” muito menos em calorias do que uma versão carregada de natas e queijo curado.

Comparação concreta: calorias num gratinado

Tipo de queijo	Calorias por 100 g (aprox.)	Utilização típica no gratinado
Queijo curado (ex.: semelhante a Comté)	400 kcal	camada grossa para gratinar
Mozzarella	250–280 kcal	camada média em lasanha ou legumes
Cancoillotte	ca. 130 kcal	molho + camada fina por cima

Se, num gratinado familiar, em vez de 200 gramas de queijo curado se usar a mesma quantidade de Cancoillotte, poupam-se facilmente várias centenas de quilocalorias - sem abdicar do típico “momento de gratinado de forno”.

Para quem é especialmente indicado este queijo leve para gratinar?

A Cancoillotte é particularmente útil quando se quer equilibrar prazer e vida real do dia a dia:

• Pessoas que querem perder peso, mas não pretendem riscar os pratos tradicionais.
• Famílias em que as crianças adoram queijo e os adultos procuram refeições mais equilibradas.
• Quem treina e prefere comer porções maiores, em vez de pratos pequenos cheios de gordura.
• Quem janta quente, mas não quer ir dormir a sentir-se demasiado pesado.

Se a ideia de uma “cozinha mais leve” não entusiasma, dá para começar com uma transição: por exemplo, metade Cancoillotte, metade o queijo para gratinar habitual. O sabor mantém-se familiar e a densidade energética, ainda assim, desce de forma visível.

Sabor, variações e possíveis armadilhas

A Cancoillotte tem um perfil próprio, ligeiramente intenso, que pode não ser imediatamente familiar para toda a gente. Em gratinados, tende a ficar mais suave, porque legumes, batata ou massa equilibram o sabor. Se houver hesitação, o melhor é experimentar primeiro num prato pequeno - um mini-gratinado ou uma dose de legumes no forno.

Há alguns aspetos a ter em conta:

• O queijo costuma vir mais temperado do que um queijo creme clássico - convém salgar com moderação.
• Como a consistência é mais líquida, o leite deve ser adicionado aos poucos e ajustado ao gosto.
• Para gratinar, normalmente basta pouco tempo, para não escurecer em demasia.

Também são interessantes as versões “mistas”: uma colher de Cancoillotte numa base clara (tipo béchamel leve), em conjunto com caldo de legumes, resulta numa espécie de béchamel light. Quem gosta de ervas pode juntar cebolinho, tomilho ou salsa ao molho para dar mais frescura.

Para pessoas com estômago sensível, um gratinado mais leve como este pode ser mais confortável do que um prato carregado de natas e gordura. Com menos gordura, a digestão tende a ser mais fácil - e as porções continuam a poder ser generosas. Para quem controla a ingestão calórica, mas não quer viver em constante restrição, a Cancoillotte é uma solução prática - sobretudo naquelas noites em que um gratinado acabado de sair do forno tem mesmo de acontecer.