O escalope de frango é extremamente simples de preparar no forno. Além de dispensar frituras, esta abordagem gasta menos óleo e torna a limpeza muito mais rápida. Os peitos de frango panados vão ao forno até ficarem dourados e estaladiços por fora, mantendo-se macios e suculentos no interior. Sirva os escalopes com gomos de limão e uma salada de batata ao estilo alemão.
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozedura: 10 min
- Tempo total: 30 min
- Porções: 6
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite, ou quanto desejar
- 6 peitos de frango, abertos ao meio no sentido do comprimento (em “borboleta”)
- Sal e pimenta-preta moída q.b.
- 3/4 chávena de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopa de paprika moída
- 2 ovos grandes, batidos
- 2 chávenas de pão ralado temperado
- 1 limão grande, raspado
Preparação
Reúna todos os ingredientes.
Aqueça o forno a 220 °C. Forre um tabuleiro grande com folha de alumínio e regue a folha com azeite. Coloque o tabuleiro no forno enquanto este aquece.
Entretanto, ponha os peitos de frango entre 2 folhas de película aderente, sobre uma superfície firme e nivelada. Com o lado liso de um martelo de carne, bata com firmeza até obter uma espessura de cerca de 0,6 cm. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-preta.
Numa taça baixa, misture a farinha com a paprika. Numa segunda taça baixa, bata os ovos com sal e pimenta-preta. Numa terceira taça baixa, envolva o pão ralado com a raspa de limão.
Passe 1 peça de frango pela farinha e sacuda o excesso. Mergulhe no ovo batido e levante para deixar escorrer o excedente para a taça. Em seguida, pressione no pão ralado para cobrir bem os dois lados. Disponha o frango panado (sem sobrepor) num prato. Repita com o restante frango.
Retire o tabuleiro do forno. Distribua o frango numa única camada sobre o tabuleiro bem quente e regue cada peça com mais um pouco de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido durante 5 a 6 minutos. Vire o frango e continue a assar até deixar de estar rosado no centro e a panagem ficar ligeiramente dourada, por mais 5 a 6 minutos. Um termómetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar, no mínimo, 74 °C.
Dica da receita
Colocar o tabuleiro no forno enquanto aquece garante que ele esteja bem quente antes de o frango lhe tocar - isto ajuda a que a panagem fique ainda mais estaladiça durante a cozedura.
Nota da редакção
Os dados nutricionais desta receita incluem a quantidade total dos ingredientes da panagem. A quantidade efetivamente consumida pode variar.
Informação nutricional (por porção)
| 383 | Calorias |
| 9g | Gordura |
| 40g | Hidratos de carbono |
| 33g | Proteína |
| Informação nutricional |
|---|
| Porções por receita: 6 |
| Calorias: 383 |
| % Valor Diário * | |
|---|---|
| Gordura total 9g | 12% |
| Gordura saturada 2g | 11% |
| Colesterol 127mg | 42% |
| Sódio 810mg | 35% |
| Hidratos de carbono totais 40g | 15% |
| Fibra alimentar 3g | 10% |
| Açúcares totais 3g | |
| Proteína 33g | 66% |
| Vitamina C 3mg | 3% |
| Cálcio 98mg | 8% |
| Ferro 4mg | 23% |
| Potássio 354mg | 8% |
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