Um médico de nutrição só aprova uma marca de pãezinhos de leite do supermercado: La Boulangère

Um médico especializado em nutrição está a dar aval, no supermercado, a apenas uma marca específica.

Fofos, ligeiramente doces e muito apreciados pelas crianças - é assim que muitas pessoas encaram os pãezinhos de leite clássicos. No entanto, por detrás desta imagem “inofensiva”, esconde-se muitas vezes uma armadilha de açúcar. Num guia de compras, um conhecido médico de nutrição analisou vários produtos e chegou a uma conclusão inesperada: entre os pãezinhos de leite mais comuns à venda nos supermercados, só recomenda verdadeiramente uma opção muito concreta.

Porque é que os pãezinhos de leite são mais problemáticos do que parece

Em muitas famílias, os pãezinhos de leite fazem parte da rotina do pequeno-almoço e aparecem também como lanche rápido a meio da tarde. Do ponto de vista nutricional, fornecem sobretudo hidratos de carbono - energia pronta a usar ao longo do dia. É precisamente isso que os torna tão apelativos para as crianças: são práticos e sabem bem.

O problema é que muitos produtos industriais não se ficam pela combinação de farinha, leite e ovos. Frequentemente, trazem quantidades elevadas de açúcar e, em alguns casos, gorduras menos favoráveis. O resultado é que aquilo que parece um pão simples transforma-se num produto doce, mais próximo de uma “guloseima” do que de uma refeição equilibrada.

Os pãezinhos de leite são considerados um “produto de prazer”: permitidos, mas apenas em quantidade limitada e não todos os dias.

O médico de nutrição Jean-Michel Cohen coloca os pãezinhos de leite, tal como os croissants e outras peças de pastelaria, na categoria dos produtos de prazer. A orientação dele é clara: no máximo duas vezes por semana - tanto para crianças como para adultos. Quem os consome diariamente vai acumulando, sem dar por isso, muitas calorias “fáceis”, que acabam por se refletir rapidamente na balança.

A única marca que o médico aceita no supermercado

No seu guia de compras, Cohen analisou com mais detalhe vários pãezinhos de leite disponíveis no comércio. No fim, apenas um produto recebe realmente a sua aprovação: pãezinhos de leite frescos sem açúcar adicionado da marca “La Boulangère”, vendidos em embalagem de dez unidades.

O ponto decisivo, segundo ele, é simples: estes pãezinhos não levam açúcar acrescentado. Têm, naturalmente, os açúcares que já existem nos ingredientes (como a farinha e o leite), mas não são “adoçados” artificialmente. É aqui que este produto se distingue de muitos concorrentes na prateleira.

Uma variedade dispensa açúcar extra na massa - para um médico, é um verdadeiro ponto a favor na avaliação.

Além de valorizar a ausência de açúcar adicionado, o especialista destaca também a restante composição. De acordo com a informação do produto, encontram-se, entre outros, os seguintes ingredientes:

• 58 % farinha de trigo
• 12,5 % ovos frescos inteiros
• 7,6 % leite magro fresco, pasteurizado
• óleo de colza como fonte de gordura
• massa-mãe natural em vez de levedura industrial
• farinha de cevada e pó de sumo de acerola como complementos

Para Cohen, a utilização de massa-mãe é particularmente positiva. A massa-mãe pode melhorar a digestibilidade, arredondar o sabor e, em certa medida, atenuar o efeito glicémico do produto de padaria.

O que significa, do ponto de vista nutricional, uma composição “melhor”

A combinação de farinha, ovos e leite oferece, quando comparada com um pão simples de trigo, um pouco mais de proteína e alguns nutrientes adicionais. Ao mesmo tempo, a opção por leite magro ajuda a evitar que o teor de gordura suba demasiado. Já o óleo de colza fornece maioritariamente ácidos gordos insaturados e é considerado uma fonte de gordura relativamente mais favorável.

Isto não faz deste pãezinho de leite um alimento “leve”: continua a ser um produto energético. Ainda assim, dentro desta categoria, esta versão encaixa nas escolhas mais sensatas. Não se trata de um produto de dieta - é, antes, uma “melhor escolha” dentro de um grupo que não é, por natureza, o mais saudável.

Para o médico, este pãezinho de leite não é um superalimento, mas um “padrão sólido” na prateleira da pastelaria doce.

Com que frequência é que um pãezinho de leite pode ir para a mesa?

Cohen mantém uma posição exigente: mesmo esta opção com melhor composição não deve aparecer todos os dias no cesto do pão. Para ele, duas vezes por semana é o limite máximo. A justificação está no conjunto - açúcar, amido e densidade energética. E muitas pessoas, ao mesmo tempo, consomem bebidas açucaradas, iogurtes doces ou snacks; assim, a ingestão total de açúcar cresce rapidamente.

No caso das crianças, compensa ser ainda mais atento. Quando se oferecem com regularidade produtos de padaria doces, o paladar vai-se habituando ao “muito doce”. Depois, legumes, pão integral ou iogurte natural parecem aborrecidos e sem sabor. Isso aumenta o risco de excesso de peso e, a longo prazo, também de problemas como a resistência à insulina.

A armadilha de açúcar escondida na cobertura

Mesmo que se escolha a versão “melhor” de pãezinhos de leite sem açúcar adicionado, é fácil estragar tudo com a cobertura errada. Do ponto de vista médico, acompanhamentos típicos como uma camada generosa de creme de chocolate, muita manteiga com compota, ou cremes de frutos secos adoçados são das maiores armadilhas.

Cohen recomenda reduzir claramente os cremes doces - ou usá-los apenas numa camada muito fina. Se o pãezinho já é naturalmente adocicado, a lógica é compensar na cobertura, e não reforçar.

• Creme de chocolate: muito açúcar, muita gordura, pouca saciedade
• Manteiga + compota: um “boost” duplo de calorias num espaço pequeno
• Cremes doces de frutos secos: muitas vezes têm mais açúcar do que frutos secos

Uma alternativa mais prática para o dia a dia passa por coberturas neutras ou mais ricas em proteína: uma camada fina de queijo creme, um pouco de manteiga de frutos secos sem açúcar, queijo, ou até simplesmente ao natural, acompanhado por um copo de leite ou cacau sem açúcar. Assim, o teor de açúcar torna-se mais fácil de controlar.

Como reconhecer pãezinhos de leite melhores no supermercado

Embora a marca destacada por Cohen seja, neste momento, a sua preferida, há regras gerais que se podem retirar e aplicar no momento da compra. Quem lê rótulos percebe depressa que existem diferenças significativas.

Critério	Melhor escolha	Escolha menos boa
Açúcar na lista de ingredientes	sem açúcar adicionado, sem xaropes	açúcar, xarope de glucose-frutose logo no início
Fonte de gordura	óleo de colza, óleo de girassol	óleo de palma, gorduras hidrogenadas
Agente de fermentação	massa-mãe	apenas levedura de padeiro
Teor de ovo e leite	indicado de forma clara, percentagem relevante	apenas vestígios, sem detalhe

Também vale a pena olhar para a tabela nutricional: quanto menor for o açúcar por 100 g, melhor. E quem come dois pãezinhos de leite deve ter em conta que os valores aumentam rapidamente para o dobro.

Quando os pãezinhos de leite são uma má ideia - e quando podem encaixar

Pessoas com excesso de peso, diabetes ou grandes oscilações de glicemia devem ter especial cuidado com produtos de pastelaria doce. A combinação de hidratos de carbono rapidamente disponíveis e, muitas vezes, poucas fibras faz a glicemia subir depressa, o que pode levar a episódios de fome intensa pouco tempo depois.

Quem é saudável, tem um peso dentro do normal e se mexe bastante pode, de vez em quando, comer um pãezinho de leite sem cair em culpa. Nesses casos, faz sentido integrá-lo numa refeição globalmente equilibrada, por exemplo com um iogurte natural, alguma fruta e uma bebida sem açúcar.

Alternativas práticas para o dia a dia

Muitas famílias procuram opções que agradem às crianças sem cair sempre numa “bomba” de açúcar. Alternativas a rodar com os pãezinhos de leite podem ser, por exemplo:

• pão integral com queijo creme e rodelas de pepino
• flocos de aveia com leite ou iogurte e fruta fresca
• pãezinhos caseiros com teor de açúcar reduzido
• iogurte natural com banana e uma pequena mão cheia de frutos secos

Quem gosta de cozinhar pode preparar pãezinhos de leite em casa: menos açúcar, mais ovo e uma parte de farinha integral. Mantém-se o estilo, mas o perfil nutricional sobe um pouco.

No final, a mensagem é bastante direta: entre os pãezinhos de leite industriais, existem opções melhores e piores. A marca destacada por Cohen prova que é possível ter um produto sem açúcar adicionado e com uma receita um pouco mais cuidada. Para o dia a dia no supermercado, a regra é ler o rótulo, controlar as porções - e tratar os pãezinhos de leite como aquilo que são: um pequeno prazer ocasional, não um alimento base diário.