Manu Buffara estreia o Elemento Atlântico na Comporta

Manu Buffara, cujo restaurante “Manu”, em Curitiba, integra a lista dos 100 melhores da América Latina, passou por cozinhas de referência como o Noma (Dinamarca) e o Alinea (Estados Unidos). Agora, encontrou “o momento perfeito para cruzar o Atlântico e dar início a uma nova e profunda etapa em Portugal”, instalando-se na praia do Pego, dentro do ecossistema turístico da Comporta, no litoral alentejano. "Não foi só uma expansão, foi um alinhamento porque a Comporta conversa diretamente com a minha cozinha, no momento em que estou hoje", revela.

Com a edição do livro “Brazilian Cookbook”, a chef aprofundou o olhar sobre a história da imigração e sobre a ligação forte entre Portugal e o Brasil. "Nada mais certo e correto do que poder vivenciar isso na Comporta". E, ao brincar com a ideia de um “sotaque brasileiro no solo português”, explica que não pretende replicar a gastronomia local mais clássica, mas antes lê-la e reinterpretá-la com a sua própria sensibilidade.

Elemento Atlântico na Comporta: pesquisa de produtores e ingredientes

Para fazer o levantamento do território, Manu Buffara contou com a colaboração de chefs da região, entre os quais João Rodrigues (Projecto Matéria e restaurantes Canalha Comporta e Lisboa) e Vítor Sobral (restaurante Inari, Quinta da Comporta), numa procura por produtores e matérias-primas.

Menu do Elemento Atlântico: pratos clássicos reinterpretados por Manu Buffara

No Elemento Atlântico, propostas tradicionais são revisitadas com apontamentos como “leite de coco, linguiças portuguesas com vinagre que usava em Curitiba e molhos feitos com técnicas brasileiras”. Entre os destaques surge o “Arroz cremoso de caju com carabineiro”, que a própria apelida de "Arroz-não-arroz", e que integra o menu do restaurante.

Marcado por um perfil rico em umami, este prato recria a textura do arroz através de caju seco e recorre ao caldo da cabeça do carabineiro para produzir uma pasta. A chef adianta ainda opções como o “Choux de bacalhau com ervas locais e pimentos queimados”, “Ostras selvagens com maracujá e óleo de coco”, “Pão de massa-mãe com paté de frango”, “Milho com lula na brasa”, “Rolo de lagosta com manteiga de limão”, “Tártaro de atum com maionese cítrica e shiso crocante”, “Tártaro de wagyu com alcachofra crocante e mostarda”, “Vieiras marinadas com leite de tigre” e “Polvo com arroz negro e funcho na brasa com molho de grão”, além de carnes com osso feitas na grelha e peixes inteiros grelhados.

Philippe Starck assina o projeto de arquitetura

O restaurante - desenhado pelo designer francês Philippe Starck, reconhecido mundialmente - abriu inicialmente como Praia na Comporta, passou a Caché Comporta e adopta agora a designação de Elemento Atlântico. O novo nome acompanha a entrada dos proprietários do premiado hotel Quinta da Comporta, no Carvalhal, distinguido com Chave de Ouro no Guia Boa Cama Boa Mesa 2026. Com capacidade para cerca de 80 pessoas no interior e mais 30 na esplanada, o espaço inclui ainda uma zona pensada para aperitivos.

Entre as sugestões de bar encontram-se “Sweet Tide” (Maré Doce), com cachaça, xarope de arroz torrado, sumo de limão e conhaque, “Rio Express”, com cachaça, água de coco, açúcar e limão, e “Trouble in Comporta”, com rum branco e escuro Planteray, xarope de coco, especiarias, sumos de limão e ananás, champanhe.

Para Manu Buffara, a proposta gastronómica deve dialogar com a envolvente. "A comida é cultura e traz uma ideia de refúgio. Não deve competir com o espaço", reflecte.

“Queria criar uma narrativa entre arquitetura, luz, texturas, design do prato, música, tentei montar tudo para que ao entrar no ambiente pareça que nos está a abraçar, queria Philippe Starck e Manu em sintonia”.

Líder ativa de projetos sociais no Brasil

A ideia do novo espaço descreve-se como o resultado de uma conversa intensa sobre o mar, os produtos locais, memórias afectivas e sustentabilidade, cruzada com a arquitetura do designer.

Fora da cozinha, Manu Buffara destaca-se também pela defesa da biodiversidade e pela liderança activa de projectos sociais no Brasil, incluindo o Instituto Manu Buffara, Alimenta Curitiba e Mulheres do Bem - iniciativas que aproximam alimentação, educação e inclusão social.

Em Portugal, a chef diz olhar para o ecossistema e para a comunidade da região de Grândola com a mesma vontade genuína de retribuir. "Sou uma pessoa louca para devolver para a sociedade, ajudar, estar junto. Quero muito criar conexões locais, especialmente na educação, alimento e na cadeia fornecedora”.

Abertura, horários e o convite do Experimental Group

No dia 6 de junho (reservas a partir de 4 de junho), Manoella Buffara, natural de Maringá, eleita Melhor Chef da América Latina, em 2022, pelos “50 Best”, distinguida com “três facas” The Best Chef Awards 2024 e vencedora do Flor de Caña Sustainable Restaurant Award - prémio que ajudou a colocar Curitiba na rota da cozinha internacional com um espaço de alta gastronomia com apenas cinco mesas -, estará diariamente no Elemento Atlântico (Praia do Pego, Carvalhal. Tel. 933096490) entre as 16h00 e a 1h00.

O convite para o projecto Elemento Atlântico partiu de Xavier Padovani, o último membro do Experimental Group, grupo francês de hospitalidade criado em 2007, em Paris, por três amigos de infância: Olivier Bon, Pierre-Charles Cros e Romée de Goriainoff. Em Portugal, o grupo já avançou com a aquisição da Quinta da Comporta e com a transformação do histórico Hotel Infante Sagres, no Porto, cuja abertura está anunciada para 2026, ficando subentendida a ambição de continuar a expandir-se no país.

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