Baguete normal vs tradicional: mesmas calorias, efeito diferente no açúcar no sangue e no índice glicémico

Em muitas padarias a cena repete-se: “Baguete normal ou tradicional?” - e, na maioria das vezes, a escolha acaba por ser feita pelo preço ou pelo aspecto. Uma médica de nutrição vem agora sublinhar que, apesar de ambos os pães terem um aporte energético muito semelhante, no organismo comportam-se como dois produtos completamente diferentes. Para quem lida com cansaço, ataques de fome ou oscilações de açúcar no sangue, vale a pena olhar com mais atenção.

Mesmas calorias, impacto totalmente diferente no açúcar no sangue

À primeira vista, os ingredientes parecem inofensivos em ambas as opções: farinha de trigo, água, sal e levedura - ou seja, pão branco clássico. Em média, meia baguete ronda as 250 quilocalorias, quer seja “tradicional” quer seja a versão standard. Por isso, a pergunta essencial não é “Quantas calorias tem?”, mas sim: “Com que rapidez é que o amido aqui presente se transforma em açúcar e entra na corrente sanguínea?”.

O que mede o índice glicémico

É exactamente aqui que entra o chamado índice glicémico. Este indicador mostra até que ponto um alimento faz subir o açúcar no sangue. Quanto mais alto o valor, mais depressa o açúcar passa para o sangue - e mais rapidamente o corpo tem de responder com insulina.

"No caso da baguete, pesa menos a contagem de calorias do que a velocidade a que o amido se torna uma bomba de açúcar."

A médica de nutrição reforça que quem se limita a olhar para as calorias pode falhar o ponto-chave. Dois pães com a mesma energia conseguem provocar subidas de açúcar no sangue muito diferentes e, com isso, mexer também com a fome, a concentração e o desempenho.

Baguete standard: no corpo, quase como dextrose

A baguete clássica, muito comum em supermercados e em espaços de venda rápida de pão, é frequentemente produzida com farinha muito refinada, adjuvantes técnicos de panificação e tempos de levedação extremamente curtos. O objectivo é fabricar depressa e a baixo custo - não maximizar a saciedade nem a estabilidade ao longo do tempo.

Porque o índice glicémico fica tão elevado

O resultado é um índice glicémico na ordem de cerca de 78. Para o organismo, a sensação aproxima-se da de comer um snack de açúcar rápido. O amido é decomposto em glucose em pouco tempo e o açúcar no sangue dispara.

Por isso, a especialista compara este pão, em sentido figurado, a açúcar puro - apenas em forma de pão. Quem come uma baguete destas simples, ou quase sem recheio, sente muitas vezes o mesmo padrão:

• subida rápida do açúcar no sangue após a refeição