Bricks com Ovo no Ramadão: Receita para o Iftar

Quando, depois de um dia de jejum, chega finalmente a hora de quebrar o jejum, o desejo é que seja rápido - mas com sabor a sério. É aí que entram as Bricks, finíssimas folhas de massa do Norte de África que, com um recheio suculento, se transformam em pequenas bolsas douradas e estaladiças. A versão familiar com ovo é tão apreciada que, mal começa o Ramadão, passa a fazer parte do ritual.

Porque é que estas Bricks com ovo se tornam um ritual no Ramadão

Em muitas casas existe um repertório “fixo” para o Ramadão: sopa, tâmaras, algo quente acabado de fazer - e, para muita gente, também Bricks. A proposta aqui foge às opções mais comuns com carne picada ou atum e aposta num ovo inteiro dentro da massa. À primeira vista parece simples, mas o resultado é surpreendentemente marcante.

"Uma massa fina e estaladiça, um ovo macio por dentro, apontamentos aromáticos de especiarias e ervas - para um começo de noite forte, pouco mais é preciso."

O segredo está na praticidade: as Bricks permitem alguma preparação prévia, fritam-se em poucos minutos e, ainda assim, parecem um mimo especial. Perfeito para aqueles dias em que a fome é grande e a paciência é curta.

A base: receita de Bricks com ovo

Estes ingredientes chegam para quatro pessoas

• 6 folhas de massa brick (ou massa filo muito fina como alternativa)
• 4 ovos frescos
• 1 pequeno molho de salsa lisa
• Sal
• Pimenta-preta moída na hora
• Alcaparras a gosto
• Paprika doce ou paprika ligeiramente picante
• Óleo vegetal para fritar (por exemplo, óleo de girassol ou de colza)

Passo a passo para Bricks perfeitamente estaladiças

Começa por colocar uma folha de massa brick estendida sobre a bancada. Para evitar que a massa abra ao fritar, põe por cima meia segunda folha. Deixa que sobreponha ligeiramente a primeira e pressiona com suavidade para as duas camadas ficarem “coladas”.

A seguir vem a parte mais delicada: parte um ovo com cuidado e deixa-o cair no centro da massa. Convém que a gema fique inteira, caso contrário espalha-se demasiado depois. Tempera de seguida com uma pitada de sal, pimenta moída na hora, um pouco de paprika e salsa picada por cima. Se gostas de alcaparras, junta algumas - dão uma acidez muito agradável.

Depois, fecha a massa: vai dobrando as extremidades para o centro, uma a uma, até o recheio ficar completamente selado. No fim podes formar um quadrado, um rectângulo ou um triângulo - o importante é que o ovo não tenha por onde fugir.

Aquece uma camada fina de óleo numa frigideira. Deve estar bem quente, mas sem chegar a fumegar. Coloca a primeira “bolsa” recheada e frita cerca de 2 minutos de cada lado. O objectivo é obter a massa dourada e crocante, enquanto o ovo fica ligeiramente coagulado por dentro - idealmente ainda com um toque cremoso.

Quando estiver pronta, retira a Brick para papel absorvente, para eliminar o excesso de gordura. Serve de imediato, enquanto a massa ainda estala à primeira dentada.

O que torna as Bricks tão populares ao quebrar o jejum

Durante o Ramadão, procura-se comida que cumpra vários requisitos ao mesmo tempo: tem de saciar, ser rápida e combinar bem com o resto da mesa. As Bricks encaixam quase na perfeição nesse equilíbrio.

• Prático: folhas de massa e ovos são ingredientes que muitas vezes já existem em casa.
• Versátil: o recheio pode mudar a qualquer momento - com queijo, batata, legumes.
• Rápido: cada unidade precisa apenas de poucos minutos na frigideira.
• Amigo das famílias: as crianças costumam adorar ajudar a dobrar e a dar forma.

Quem já experimentou esta versão costuma elogiar o contraste entre o exterior estaladiço e o interior macio. E, depois de uma ou duas vezes a servir Bricks ao quebrar o jejum com sucesso, é frequente passarem a fazer parte do menu regular.

Acompanhamentos perfeitos: como servir Bricks com ovo da melhor forma

Sozinhas, estas bolsas de massa já são saborosas; mas num ftour ganham outra dimensão quando aparecem ao lado de outros pratos. São típicas as combinações com uma sopa “de sábado” ou com pratos de legumes que ficam prontos antes do pôr do sol.

São especialmente apreciados:

• Sopa de legumes bem composta com lentilhas ou grão-de-bico
• Ratatouille com curgete, pimento e tomate
• Saladas frescas com pepino, tomate, cebola e um molho cremoso
• Molhos como iogurte com alho e ervas, ou uma pasta de pimento

Uma combinação simples pode ser, por exemplo:

Prato	Sugestão
Início	Tâmaras, água, sopa
Quente	Bricks com ovo com ratatouille
Fresco	Salada mista com ervas
Para terminar	Chá e algo doce

Como preparar Bricks sem stress

Quem chega ao fim do dia e não quer ir logo para o fogão pode organizar-se com facilidade. A massa brick seca depressa, mas há alguns truques para não ter de começar tudo do zero à noite.

Passos de preparação durante a tarde

• Lavar as ervas, secar e picar
• Deixar as alcaparras prontas e separar as especiarias
• Preparar a salada de acompanhamento e guardar no frigorífico
• Cozinhar por completo um prato de legumes, como ratatouille, e depois apenas reaquecer

O ideal é dobrar as Bricks recheadas o mais perto possível da hora de fritar, para a massa não amolecer. Se o tempo for mesmo curto, dá para as montar pouco antes e cobri-las com um pano ligeiramente húmido - assim não secam até irem para a frigideira.

Variações para mais sabor - sem complicar

A base com ovo aceita muitos extras. Pequenos acrescentos mudam bastante o perfil das Bricks sem tornar a receita mais trabalhosa.

• 1 colher de queijo ralado (por exemplo, emmental ou cheddar) por cima do ovo
• Alguns cubinhos muito pequenos de batata cozida no recheio
• Um pouco de queijo de ovelha esfarelado e flocos de malagueta para mais intensidade
• Cebolinho ou cebola-roxa muito finamente picados

Ainda assim, convém controlar a quantidade de recheio. Se exagerares, fica difícil fechar a massa e as bolsas podem rebentar durante a fritura.

O que é a massa brick - e que alternativas existem

A massa brick tem origem no Magrebe. É muito fina, ligeiramente elástica e costuma ser vendida em folhas redondas. Em muitos supermercados encontra-se no frio, muitas vezes perto da massa filo ou da massa yufka.

Se não conseguires massa brick, podes substituir por:

• Massa filo: usar 2 a 3 camadas para garantir estrutura e uma textura mais firme.
• Massa yufka: folhas turcas finas também funcionam, mas é essencial fechar muito bem.

O resultado não fica exactamente igual, mas mantém a mesma ideia: massa fina, bem estaladiça, com um recheio húmido e saboroso no interior.

Dicas práticas para menos gordura e mais crocância

Para quem prefere reduzir o óleo, também dá para fazer as bolsas no forno. Basta pincelar as Bricks com uma camada fina de óleo neutro, colocá-las num tabuleiro e levar a cerca de 200 °C (calor superior e inferior) até ficarem douradas. A massa tende a ficar um pouco mais seca do que na frigideira, mas continua bem crocante.

Numa airfryer o princípio é semelhante: untar levemente a superfície e cozinhar, consoante o aparelho, alguns minutos a temperatura alta, virando a meio.

No Ramadão, quando à noite há frequentemente vários pratos mais calóricos na mesa, estas pequenas adaptações podem ser um equilíbrio agradável para algumas famílias - sem abdicar de rituais de que já não prescindem.