Sahne ersetzen: Alternativas do armário da despensa

Quando o frigorífico parece vazio, a receita está longe de estar perdida - muitas vezes, basta ir ao armário da despensa.

Muitas receitas do dia a dia contam com natas: para molhos cremosos, gratinados bem suculentos e sobremesas leves e arejadas. O problema é quando não há natas em casa, aparecem convidados de surpresa ou, por razões de saúde, se pretende reduzir a gordura do prato. Com alguns básicos bem combinados que costuma haver na despensa, dá para reproduzir de forma surpreendente o efeito das natas - sem corrida de última hora ao supermercado.

Porque é que as natas têm um papel-chave em tantas receitas

As natas não servem apenas para tornar os pratos mais gordos; acima de tudo, elas:

• ligam molhos e recheios,
• dão cremosidade e uma textura macia,
• suavizam acidez e picante,
• acrescentam volume em sobremesas e mousses.

Por isso, antes de as substituir, vale a pena perguntar: de que é que esta receita precisa mesmo - mais ligação, mais gordura, mais volume ou sobretudo um sabor mais suave?

"Quem percebe a função das natas no prato consegue reproduzi-la surpreendentemente bem com ingredientes simples."

Lácteos clássicos como substitutos rápidos das natas

Leite + agente espessante: perfeito para molhos e gratinados

O leite, por si só, é demasiado líquido e tem pouca gordura para substituir natas na proporção 1:1. No entanto, ao juntar um agente espessante, o resultado aproxima-se muito mais.

Para pratos salgados como molhos para massa, gratinados ou sopas, funcionam bem, por exemplo:

• leite + farinha (roux, no espírito do molho béchamel)
• leite + amido de milho (mais liso e um pouco mais leve)
• leite + queijo-creme (extra cremoso e com mais sabor)

Uma referência aproximada para um molho com “efeito natas”:

Para cerca de 200 ml de “molho tipo natas”	Combinação possível
Molho cremoso e neutro	180 ml de leite + 1 c. sopa de amido de milho + 1 c. sopa de manteiga
Molho mais substancioso	150 ml de leite + 50 g de queijo-creme
Versão leve	180 ml de leite magro + 1 c. sopa de amido + um pouco de azeite

Iogurte e quark: excelentes em pratos frios e bolos rápidos

Iogurte, quark e skyr salvam muitas receitas - desde que não tenham de ferver durante muito tempo.

• Molhos frios e saladas: salada de pepino, dip de ervas, salada de batata
• Bolos simples: na parte líquida da massa, trocar as natas por iogurte natural ou quark
• Sobremesas rápidas: sobremesas em camadas com fruta e bolacha

Ao aquecer, iogurte e quark tendem a talhar com facilidade. Se forem para um molho quente, o ideal é desligar o lume, misturar primeiro o produto com um pouco do líquido de cozedura e só depois incorporar.

Leite condensado como base fofa para sobremesas

O leite condensado açucarado funciona quase como um truque de pastelaria. Bem frio e batido, ganha muito mais volume do que o leite normal - ideal para:

• mousses sem as natas batidas clássicas,