Pãezinhos de trigo ao pequeno-almoço, baguete ao jantar - o pão faz parte do dia a dia no espaço de língua alemã como poucos outros alimentos. Ao mesmo tempo, muitas pessoas queixam-se, depois de comer, de barriga inchada, sensação de pressão ou um cansaço pesado. Será que estão a escolher o pão errado? Uma nutricionista explica o que o pão branco e o pão integral fazem, de facto, no intestino - e a que devem estar atentos os estômagos mais sensíveis.
Porque é que o pão é tantas vezes apontado como culpado pela barriga inchada
O pão é visto como um alimento de base, mas também é um desencadeador clássico de desconforto digestivo. Na maioria das vezes, a causa não é “comer pão a mais” por si só, mas a combinação de:
- tipo de farinha utilizada
- nível de processamento (refinada ou integral)
- método e duração da fermentação/maturação da massa
- tolerância ao glúten e a determinados hidratos de carbono
Sobretudo quem tem o intestino sensível percebe rapidamente que pão tolera bem - e qual é que, ao fim de poucas fatias, já provoca tensão na barriga. Muitas vezes, a escolha é feita apenas pela aparência: fofo, claro, leve parece “fácil de digerir”. No entanto, a digestão reage a factores bem diferentes.
Pão branco: macio ao trincar, exigente para o intestino
O pão branco é feito maioritariamente com farinhas muito refinadas. As camadas exteriores do grão e o gérmen são removidos, ficando essencialmente o interior rico em amido. Isto tem várias consequências para a digestão:
- muito menos fibra
- quase só amido, em vez de um “conjunto” de nutrientes
- decomposição rápida em açúcar no intestino delgado
No intestino, esse amido chega depressa sob a forma de muitos açúcares simples. Isso altera o equilíbrio do ambiente intestinal: atrai água, facilita a formação de gases e pode intensificar a sensação de barriga inchada.
"O pão branco parece “leve” porque é fofo e macio - mas, no aparelho digestivo, comporta-se mais como combustível turbo, que rapidamente sobrecarrega o intestino."
Quando faltam fibras, também falta uma espécie de “amortecedor” natural. O intestino quase não tem em que “trabalhar”. O bolo alimentar avança mais depressa, a glicemia sobe de forma mais acentuada e a flora intestinal recebe, num curto espaço de tempo, muita energia facilmente disponível. Isso pode contribuir para a produção de gases.
Pão integral e intestino: porque é que a casca do grão é tão valiosa
No pão integral, o grão é utilizado por completo: casca, gérmen e endosperma. Com isso, a percentagem de fibra aumenta de forma clara. Estas fibras são, para muitos problemas digestivos, a chave decisiva.
Fibras do pão integral:
- abrandam a digestão do amido
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