Um pormenor discreto pode ser o primeiro sinal
Muitas vezes, basta um olhar rápido para surgir a primeira suspeita.
Quem de manhã passa depressa pela padaria costuma decidir pelo instinto e pelo aroma. Crosta dourada, loja ainda quente, fila ao balcão - tudo isso transmite autenticidade. Só que nem todo o pão que parece artesanal foi realmente feito do zero no próprio local. Especialistas apontam um detalhe pouco evidente que, em poucos segundos, pode levantar dúvidas - desde que se saiba exactamente o que observar.
O fundo da baguete: um olhar rápido que diz muito
O teste mais simples não começa na parte de cima da crosta, mas por baixo. Se levantar o pão por um instante e espreitar o fundo, por vezes dá para perceber se a peça vem mais de uma padaria artesanal ou de produção industrial.
Em casas tradicionais, o pão é muitas vezes cozido sobre a chamada base de cozedura - directamente na pedra ou numa placa resistente ao calor.
Como costuma apresentar-se o fundo quando é cozido sobre pedra ou placa
Nesses casos, o fundo geralmente parece:
- relativamente liso.
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