Warum Brot so oft für den Blähbauch verantwortlich gemacht wird
Em Portugal, o pão está em quase todas as mesas - do papo-seco ao pequeno-almoço à baguete ao jantar. Ainda assim, não é raro que, depois de comer, apareçam queixas como barriga inchada, sensação de pressão ou aquele peso cansado. Será que o problema é mesmo “o pão”? Uma nutricionista explica o que o pão branco e o pão integral fazem no intestino e a que detalhes quem tem um estômago sensível deve estar atento.
O pão é um alimento base, mas também entra frequentemente na lista de suspeitos quando há desconforto digestivo. Na maioria das vezes, a origem não é simplesmente “comer demasiado pão”, mas sim a combinação de:
- Tipo de farinhas utilizadas
- Grau de processamento (refinado ou integral)
- Tipo e duração da fermentação/maturação da massa
- Tolerância ao glúten e a certos hidratos de carbono
Sobretudo quem tem um intestino mais sensível percebe rapidamente que tipo de pão “assenta bem” - e qual é que, ao fim de poucas fatias, já traz tensão abdominal. Muitas vezes decide-se pela aparência: fofo, claro e leve parece “fácil de digerir”. Mas o sistema digestivo reage a outros fatores.
Weißbrot: weich im Biss, hart für den Darm
O pão branco é feito maioritariamente com farinhas muito refinadas. As camadas exteriores do grão e o gérmen são retirados, ficando essencialmente o miolo rico em amido. Isto tem várias consequências na digestão:
- muito menos fibra
- quase só amido, em vez de um “pacote” de nutrientes
- decomposição rápida em açúcar no intestino delgado
No intestino, esse amido chega depressa sob a forma de muitos açúcares simples. Isso pode mexer com o equilíbrio do ambiente intestinal. Atraí-se mais água, os gases formam-se com maior facilidade e a sensação de barriga inchada pode intensificar-se.
O pão branco parece “leve” por ser fofo e macio - mas no trato digestivo comporta-se mais como um combustível turbo, que rapidamente sobrecarrega o intestino.
Quando faltam fibras, falta também uma espécie de “amortecedor” natural. O intestino quase não tem matéria com que “trabalhar”. O bolo alimentar avança mais depressa, o açúcar no sangue sobe mais, e a flora intestinal recebe, num curto espaço de tempo, muita energia facilmente disponível. Isso pode favorecer a formação de gases.
Vollkornbrot: was die Schale des Korns so wertvoll macht
No pão integral, o grão mantém-se completo: casca, gérmen e endosperma. Com isso, a quantidade de fibra aumenta de forma clara. Estas fibras são, para muitas queixas digestivas, a peça-chave.
Ballaststoffe aus Vollkorn:
- verlangsamen die Verdauung von Stärke
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